quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Empada de galinha

Ingredientes massa:
- 30 g água
- 10 g azeite
- 30 g vinho branco
- 30 g margarina ou banha
- 1⁄2 c. chá de sal
- 15 g fermento padeiro fresco ou 5g fermento seco
- 1 ovo

- 300 g farinha
Ingredientes recheio:
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 3 pés de salsa
- 50 g azeite
- 1 frango, partido
 em pedaços pequenos
- 100 g vinho branco

- 10 g molho de soja (opcional)
- 2 caldos de galinha

- Pimenta q.b.

- 80 g farinha

- 2 gemas de ovo

- 1 ovo p/ pincelar

Preparação da massa:
Colocar no copo a água, o azeite, o vinho, a margarina, o sal e o fermento de padeiro e programar 1 min 30 seg/37ºC/vel 2.
Adicionar o ovo e a farinha e programar 2 min/ vel. espiga . Retirar e deixar levedar 30 minutos.

Preparação do recheio:
Colocar no copo a cebola, a cenoura, os alhos, a salsa e o azeite e programar 5 seg/vel 5. Refogar 5 min/Varoma/vel 1,5.

Juntar o frango, o vinho, o molho de soja, os caldos, a pimenta e programar 25 min/100ºC/ /vel. 1.

Retirar o frango e desossar. Reservar.
Ao caldo que ficou no copo adicionar a farinha e programar 5 min/90ºC/vel 3.
Rectificar os temperos, programar 2 min/90ºC/vel 3 e deitar as gemas em fio pelo bocal da tampa.
Adicionar o frango desossado e programar 1 min/vel 3, ajudando a envolver com a
espátula através do bocal da tampa. Deixar arrefecer completamente.
Reservar 1/3 da massa para cobrir a empada. Estender a restante massa muito fina, forrar um tabuleiro de 30 x 20 cm e rechear. Cobrir com a massa reservada e unir os bordos de baixo para cima. Fazer enfeites com as sobras da massa, pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos ou até verificar que a massa está bem cozida.

sábado, 22 de setembro de 2012

Bolo caracóis

Ingredientes massa:
- 150 gr de leite
- 100 gr de manteiga
- 40 gr. fermento padeiro ou
- 1 saqueta de fermipan
- 50 gr de açucar
- 2 ovos
- 1 c. chá de sal
- 700 gr de farinha

Ingredientes recheio:
- 70g de açucar
- casca de laranja e limão (só a parte colorida)
- 1ovos
- 1gemas
- 1colheres de sopa de açucar baunilhado
- 300ml de leite
- 15g de farinha maizena
 Com bimby
Preparação recheio:
Colocar  no copo o açucar e pulverizar 10 seg Vel. 9. A seguir junte as cascas de laranja e limão e programar 15seg.  Vel. 9. Incorporar os restantes ingredientes e programar 6 Minutos/Temp. 90ºC /Vel. 4.

Preparação  massa:
Deitar no copo o leite, a manteiga e o açucar e programar 2 min. Temp 37º, Vel. 2. Juntar o fermento e os ovos e programar 10 seg. Vel 6 e de seguida adicionar a farinha e programar mais 3 Min. Vel. Espiga. Deixar repousar 20 min.
Dividir a massa em duas partes. Com a ajuda do rolo esticar a massa de modo a que fique fina e dar a forma de um rectangulo. Barrar com o creme de pasteleiro ( que deve estar frio) e  polvilhe com canela. Enrrolar a massa em forma de torta. Cortar fatias de cerca de 3 a 4 cm e colocar num tabuleiro, previamente untado. Levar ao forno a 180º durante aproximadamente 10  a 15 min. 

sexta-feira, 21 de setembro de 2012

Pão de forma sem codea

Ingredientes:
- 150gr de água
- 1/2 colher de chá de fermento seco
- 1 colher de chá de sal
- 250 gr de farinha
Preparação:
Juntar no copo a água e o fermento e programar 2 min, temp 37º e vel 1.
Posteriormente juntar o sal e a farinha e, programar 2min30 seg na vel Espiga.
Retirar a massa e envolver em farinha e colocar numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada. Deixar levedar até dobrar de volume.
Por fim, colocar 1500gr de água no copo e a varoma com a forma do pão. Cobrir com papel  aluminio e programar 45 min, varoma na vel 1.

quinta-feira, 20 de setembro de 2012

"Bacalhau" de festa

Aqui fica uma receita que estava na minha lista para experimentar.  A receita é deliciosa e muito económica. Eu fiz com bacalhau, mas a receita original é com pescada. A receita é da Susana Gomes, do livro velocidade colher.

Ingredientes
Cobertura
- 1 Mão cheia de coentros
- 50 g Pao integral, seco
- 2 Dentes de alho
- Raspa de meio limão

Recheio
-600 g Lombos ou filetes de pescada ( usei 600g de bacalhau desfiado)
-Sumo de meio limão
-1 Cebola grande
-2 Dentes de alho
-1 Mão cheia de coentros
-1 Alho-frances, só a parte branca
-3 Cenouras
-25 g de Azeite
-Sal q.b.
-Pimenta preta moída na hora q.b.
-200g de batata frita palha

Bechamel
-800 g Leite
-70 g Farinha trigo integral
-30 g Azeite
-1 c. Sopa de coentros
-Raspa de meio limão
-Sal q.b.

 Com bimby:
Cobertura
Coloque todos os ingredientes no copo seco e rale 10 seg/vel 7. Retire e reserve.

Recheio
Tempere o peixe com sumo de limão e reserve.
Coloque no copo a cebola, o alho, os coentros, o alho francês, a cenoura, o azeite e pique 5 seg/vel 5.
Refogue 5 min/varoma/vel 1.
Tempere com sal e pimenta e junte o peixe reservado. Programe 6 min/100ºC/colher inversa/vel colher.
Quando terminar, desfaça o peixe grosseiramente com a espátula.
Distribua o peixe numa Ultrapro (ou pirex) e misture as batatas.

Bechamel e montagem
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Prepare o bechamel. Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes e programe 8/90ºC/vel 4.
Envolva cerca de uma chávena do milho no peixe e use o restante para cobrir.
Cubra com o pão ralado reservado e leve ao forno a 180ºC a gratinar por aproximadamente 20 minutos.

Sem Bimby:
Cobertura
Triture todos os ingredientes da cobertura na picadora e reserve

Recheio
Pique a cebola e o alho, rale a cenoura e corte o alho francês em rodelas finas e refogue tudo com azeite.
Junte o peixe temperado com sal e pimenta e os coentros picados, deixe em lume médio ate que fique cozinhado.
Desfaça-o grosseiramente com a colher de pau.

Bechamel e montagem
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Para o molho bechamel, aqueça o azeite junte com a farinha. Mexa bem, até que a farinha coza. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição para não formar grumos, mantendo em lume brando. Quando o leite terminar, o molho deve estar homogéneo. Tempere com sal, pimenta e a rapa de limão. Reserve.
Distribua o peixe na Ultrapro (ou pirex) e misture com as batatas. Envolva com cerca de 1 chávena do molho bechamel no peixe e use o restante para cobrir.
Cubra com pão ralado reservado e leve ao forno por 20 minutos 180ºC.

Delicia de Massa Folhada

Aqui fica uma receita muito fácil de fazer e muito, muito boa.

Ingredientes.
- 3 Embalagem de massa folhada rectangular (há no LIDL)
- açucar em pó q.b.

Ingredientes ovos moles pobres:
 - 6 ovos
 - Açúcar, um pouco menos do peso dos ovos.

Preparação ovos moles pobres, na bimby:
Colocar a borboleta na lâmina, deitar os ovos e o açúcar e programar 10 Seg., Vel.4.
De seguida, programar 9 min.,temp 100º, vel.1.
Retirar os ovos moles imediatamente da Bimby e deixar arrefecer.

Preparação do bolo:
Abrir a massa folhada e cortar ao meio de forma a ficar com dois rectângulos. Levar ao forno e deixar folhar até ficar ligeiramente dourada. Repetir o passo  para as 4 placas de massa (2 embalagens).
Com a ultima embalagem faça a parte superior do bolo. Abrir a massa folhada e cortar ao meio, obtendo assim 2 rectângulos. Um dos rectângulos cortar em tiras horizontais de mais ou menos 2 cm, o outro rectângulo cortar tiras verticais com a mesma espessura. Depois é só tecer as tiras de forma a obter um encanastrado regular e levar ao forno até ficar dourado.
Depois de sairem do forno, deixar arrefecer. Colocar uma placa folhada no prato onde vai servir, barrar  com os ovos moles e colocar por cima outra placa.  Repetir o passo até acabarem as placas incluindo a encanastrada, que será a ultima.  Reservar sempre um pouco de ovos moles para barrar a laterais do bolo. 
Por fim é só polvilhar com açúcar em pó e levar ao frigorifico.

Nota: A receita foi retira da do blog "caderninho de receitas", com algumas alterações.










quinta-feira, 13 de setembro de 2012

Chocos salteados com batata a murro

Ingredientes:
- 400g de chocos congelados
- Batatas pequenas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Salsa qb
- Sal qb
- Azeite qb
Preparação:
Colocar no copo 1000g de água e temperar com sal.
Colocar as batatas bem lavadas no cesto dentro do copo.
Na Varoma, colocar os chocos temperados com sal e regados com um fiozinho de azeite.
Colocar a Varoma sobre o copo e programar 20 min na vel 2 temp Varoma.
Retirar as batatas do copo e reservar.
Colocar novamente a Varoma e programar mais 20 min na vel 2 temp Varoma.
Entretanto, colocar as batatas num pirex e levear ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 min.
Findo esse tempo, retirar e dar um murro a cada uma delas.
Colocar novamente no pirex e junte os chocos.
Polvilhar com salsa picada.
Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e programe 5 min na Vel 1, temp Varoma.
Deitar sobre os chocos e a batata e levar ao forno até alourar.

Nota: Receita retirada do site" www.petiscos.com"

sexta-feira, 7 de setembro de 2012

Eclaires com creme de pasteleiro

Ingredientes:
Massa:
- 160g de farinha
-250g agua
-10g de manteiga
-1c.chá de sal
-1 pitada de açúcar
-4 ovos médios
-1gema de ovo para pincelar
-1c.sopa de agua para pincelar
Preparação: 
Colocar um recipiente sobre a tampa da bimby, pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo a agua, a manteiga,o sal e o açúcar e programa 5min/100º/vel.1
Adicionar a farinha de uma só vez e programe 15seg/vel.4.
Retirar o copo da base e deixe arrefecer cerca de 20 min.
Bater os ovos à parte e,com a bimby em funcionamento na vel.4,adicionar através do bocal da tampa.Retirar a massa para um saco de pasteleiro e deixe repousar mais 30 min.
Pré-aqueçer o forno a 180º.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, fazer tiras de aprox.8cm de comprimento com a ajuda do saco de pasteleiro,deixando um espaço de cerca de 4cm entre cada tiras.Com a ajuda de um garfo,passe sobre cada tira a gema de ovo batida com a agua.
Reduzi a temp.do forno para 160º e leve ao forno de 30 a 40min ou até dourar.Desligue o forno e deixar arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta cerca de 15min.
Retirar e deixar arrefecer.
Ingredientes:
Recheio:
.- 0,5 l de leite
- 4 ovos
- 125 g de açúcar
- 55 g de maizena
Preparação:
Colocar todos os ingredientes, alguns segundos na velocidade 5-7-9. Colocar a borboleta e programar 8 min, temp 90º, vel 3. E está pronto. Colocar no saco de pasteleiro, deixar arrefecer um bocadinho  e rechear os eclaires. Pincelar com chocolate derretido e levar ao frio por algum tempo.

quinta-feira, 6 de setembro de 2012

Baguetes

Ingredientes:
- 300 grs de água
- 5 grs de fermento seco
- 1 colher de chá de sal 
- 500 grs de farinha, tipo 65 ou 530 grs tipo 55
Preparação com Bimby:
Colocar no copo todos a água, o sal  e o fermento e programar 1 min / 37ºC /Vel 2.
Juntar a farinha e programar 2 min/ Vel Espiga.
Retirar do copo, colocar num recipiente polvilhado com farinha e reservar num local morno até  dobrar de volume.
Moldar em forma de baguetes, colocar num tabuleiro e deixe levedar mais cerca de 30 minutos.
Pré-aqueçer o forno a 200ºC.
Pincelar com água e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.
Nota: Pode colocar um recipeinte com água no forno para que as baguetes fiquem mais crocantes.
Preparação sem Bimby:
Misturar o sal na farinha. Diluir o fermento em água morna. Junte o fermento já diluído à farinha. Amassar esticando a massa. Fazer uma bola, colocar num recipiente polvilhado com farinha e reserve num local morno até  dobrar de volume.
 Moldar em forma de baguetes, colocar num tabuleiro e deixe levedar mais cerca de 30 minutos.
Pré-aqueçer o forno a 200ºC.
Pincelar com água e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

segunda-feira, 3 de setembro de 2012

Bolo de Caramelo e Noz


Com bimby
Ingredientes:
- 6 ovos
- 250g açucar
- 350g de farinha
- 1 Colher de chá de fermento
- 1 Chávena de chá de leite
- 1 Chávenas de café de óleo
- 6 Colheres de sopa de caramelo


Ingredientes cobertura:
- 100 g de açúcar.
- 100 ml de leite.
- 1 colher de sopa de manteiga 
- chávena de nozes picadas

Preparação:
Colocar a borboleta e bater os ovos inteiros com o açúcar, Vel. 3; Temp. 37º; 5 min.
Juntar o leite, o caramelo, e o óleo, Vel. 3; 3 Min.
Deitar a farinha com o fermento e envolva, 15 Seg.; Vel. 3
Colocar o preparado numa forma untado com margarina e polvilhado com farinha e leve ao forno cerca de 30m a 180º.
Cobertura:
Levar ao lume a caramelizar 100g de açúcar, quando estiver em caramelo adicione aos poucos o leite a manteiga e o miolo de noz, deixar cozer em lume brando, ir mexendo, quando formar ponto estrada, retirar do lume, deixar arrefecer 2 a 3 minutos e cobrir o bolo. 

Sem bimby 

Preparação: 
Bater as claras em castelo, de seguida adicionar as gemas e o açúcar, bater sempre sem parar com as varas de arames.
Colocar o caramelo, o leite e o óleo. Por fim adicione a farinha e o fermento.
untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha.  Levar a cozer durante cerca de 30m em forno a 180ºC.
Cobertura:
Levar ao lume a caramelizar 100g de açúcar, quando estiver em caramelo adicione aos poucos o leite a manteiga e o miolo de noz, deixar cozer em lume brando, ir mexendo, quando formar ponto estrada, retirar do lume, deixar arrefecer 2 a 3 minutos e cobrir o bolo.



Feijoada de Chocos

Ingredientes:
- 800g de choquinhos limpos
- 2 latas de feijão Branco
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 3 dentes alho
- 60 g polpa tomate
- 40g de vinho branco
- 40 g azeite
- 1 folha de louro
- salsa picada
- sal e pimenta
- Piri-piri
Preparação:
Colocar no copo as cebolas e os alhos e programar 5 seg vel.5.
Colocar o azeite e programe 6 min 100º vel.1.
Adicionar a folha de louro, a polpa de tomate, o vinho branco e programar 2 min 100º vel.colher inversa.
Colocar a borboleta, adicionar as cenouras cortadas em rodelas e os choquinhos e programar 35 min 100º vel.colher inversa.
Adicionar o feijão com o molho. Rectificar de sal e piri-piri. Programar10 min 100º vel.colher inversa.
Deitar numa travessa e polvilhar com salsa picada. 

Servir acompanhado com arroz branco.